鰻刺身には、疲労回復を助けるビタミンB群、目の健康を保つビタミンA、免疫力を高める亜鉛、骨や歯を丈夫にするカルシウム、そして血管の健康に役立つDHA・EPAといった栄養素が豊富に含まれています。
これらの栄養素は健康維持に重要な役割を果たし、鰻刺身は健康的な体づくりに優れた食品です。

主な栄養素と期待される効果

  • ビタミンA：:視力の維持や皮膚の健康をサポートします。
  • ビタミンB群（B1、B2など）：糖質をエネルギーに変えるビタミンB1や、皮膚・粘膜の健康維持に役立つビタミンB2が豊富です。疲労回復やエネルギー代謝を促進します。
  • ビタミンD：:骨や歯を丈夫にし、カルシウムの吸収を助けます。
  • ビタミンE：:細胞の老化を防ぎ、血管の健康を保つ働きがあります。
  • ミネラル（カルシウム、亜鉛、鉄分など）
  • カルシウム：:骨や歯を丈夫にします。
  • 亜鉛：:免疫力の向上や風邪の予防に効果的です。
  • 鉄分：:体に必要なミネラルの一つです。
  • DHA・EPA（オメガ3系脂肪酸）：血液をサラサラにし、動脈硬化や高血圧、心臓病などの生活習慣病の予防に役立ちます。
    脳の働きを助けるとも言われています。
  • タンパク質：:筋肉の元となり、体の機能維持に不可欠です。
    必須アミノ酸が豊富で、健康な体を維持するために重要です。
  • コラーゲン：:皮周辺に多く含まれ、肌の潤いや健康、若さを保つのに役立ちます。

＜まとめ＞
鰻刺身は、疲労回復、免疫力向上、生活習慣病予防、美肌、骨の強化など、様々な健康効果が期待できる栄養満点の食品です。

人間で作れない栄養素

人間が体内で作れない主な栄養素はビタミンとミネラルです。
特にビタミンCは、ほとんどの動物は体内で合成できますが、人間やサルなどの霊長類は合成できず、ビタミンCの合成経路に必須の酵素が欠損しているため、食品から摂取する必要があります。
ミネラルも体内では生成されず、常に食事から摂取する必要がある栄養素です。

【ビタミン】

  • ビタミンC:ほとんどの動物は体内で合成できますが、人間は合成できません。
  • その他のビタミン:ビタミン全般、特に水溶性ビタミンは体内でほとんど合成できないか、合成されても必要量を満たさないため、食品から摂取する必要があります。


【ミネラル】

  • ミネラルは、体内で生成されることはありません。
  • 体の調子を整え、体を構成する成分となるなど、様々な働きを持ちます。
    なぜ体内で作れないのか？
  • ビタミンC：:ヒトやサルでは、ビタミンC合成経路の最終段階で働く酵素の遺伝子が、進化の過程で変異により機能しなくなったため、体内で合成できなくなりました。


【摂取する必要性】

  • ビタミン、ミネラルともに、体内では合成できないか、十分な量が合成できないため、食べ物やサプリメントから摂取する必要があります。
  • 不足すると体の不調を引き起こすことがあるため、毎日の食事からバランス良く摂取することが大切。